Synergistic inhibition of Maillard reaction hazards: Multifunctional hydrocolloids enable healthier air-fried beef patties with reduced heterocyclic amines and AGEs

已完结

10 由用户McYLPV 发布于 2026-11-02 17:40

DOI:10.1016/j.foodchem.2025.144766

作者： Hongfei Du , Huang Zhang , Zixin Zhang , Zihan Yuan , Maiquan Li , Lei Zhou , Yan Liu , Aihua Lou , Mei Li , Ye Jiao , Qingwu Shen , Chaoyi Xue , Wei Quan , Lan Mo

文献类型：期刊论文

补充材料： 只需要正文

文献链接： https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144766

Elsevier

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